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健康吃味精 必须知道这些禁忌

浏览: 作者:佚名 时间:2018-6-28

  味精是厨房不可少的调味料,大部分人做菜都少不了盐和味精,关于味精,人们只知道它能够增加 食物 的鲜味,却不知道有些菜不能加味精,有些人也不适宜吃味精。
  做这些菜时不要加味精
  1、炒肉菜不用加味精
  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如 鸡蛋 、蘑菇、茭白、海鲜等。
   2、放醋的菜不能放味精
  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
   3、拌凉菜不宜放味精
  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
   4、调馅料不宜加味精
  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体 健康 。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
   5、味精用咸不用甜
  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
   哪些人不能吃味精
  1、哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精
  因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入 婴儿 体内,生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌,轻则厌食,味觉差,继而免疫功能低下,易患 感冒 、肺炎、肝炎等感染性 疾病 ;重则导致智能低下、生长发育障碍、 贫血 、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。
   2、60岁以上老人
  味精中含有一定比例的钠,过多使用味精会使人产生口渴感,而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感,所以, 老年人 以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。
   正确使用味精的方法
  1、对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
  2、对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
  3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
  4、味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5克。
  5、做菜使用味精,应在菜快炒好时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。
  上面为大家介绍了关于味精的一些文章,调馅料、拌凉菜、炒肉菜这些时候都不能放味精,老人、 小孩 、孕妇也都不适合吃味精。
(责任编辑:林小萍)
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