甘蓝四大功效 养胃抗癌控血糖

　 甘蓝是十字花科植物，其多个变种，如花椰菜（菜花）、结球甘蓝（卷心菜、洋白菜、圆白菜）、芥蓝、西兰花（绿菜花）、苤蓝（撇蓝）等是被人类广泛食用的蔬菜。甘蓝原产于欧洲，于荷兰统治台湾时期所引进，据日本人称许其营养价值如人参，因此又称“高丽菜”。
　　唐代《本草拾遗》也记载甘蓝菜的好处：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，去心下结气。”，可见自古甘蓝菜即被视为具有多重 功效 的 健康 食物 。近年来，甘蓝菜广泛被作为研究，发现食用可能带来以下4大好处：
　 　1、改善胃溃疡
　　甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的癒合。
　　 2、改善血糖、血脂
　　近期研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型 糖尿病 的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。
　 　3、抗癌
　　甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性 疾病 的 预防 ，包含 癌症 和冠状动脉疾病。其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。
　 　4、维持骨骼密度
　　维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K.维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100～200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。
　　由于甘蓝菜盛产于秋、冬季，建议选择叶脉细且完整、未经切割的，避免营养素流失；而颜色翠绿代表新鲜，若叶缘出现微黄则表示可能已切割放置许久。
　　另外，选购时也可拍打甘蓝菜，声音越响亮代表越扎实！倘若无法一次食用完毕，则建议使用保鲜膜或塑胶袋封存放进冷藏柜保鲜。
　 　甘蓝食谱推荐
　　（一）、清炒甘蓝
　　食材：甘蓝500g
　　辅料：葱花、酱油、盐、食用油适量
　　做法：
　　1、将甘蓝菜切块儿；
　　2、炒锅放油，葱花炝锅放入甘蓝；
　　3、翻炒3分钟，加入酱油；
　　4、然后再翻炒2分钟，加入盐，即可。
　 　（二）拌紫甘蓝
　　食材：甘蓝500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、盐、蒜各少许。
　　做法：
　　1、切丝，最好加入点绿色尖椒丝。
　　2、投凉，就是扔到凉水里洗洗。
　　3、调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜。
　　4、拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀。
（责任编辑：林小萍）