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佛家素食降血脂

浏览: 作者:佚名 时间:2019-5-15

佛教理论认为,要做到 “祛除杂念,一心向佛”的修行标准,就必须洁身、积德,戒杀生和肉食,限制言行举止与饮食,从而达到洁斋的境界。因此佛家菜肴的烹调和食用是一种修行。佛家的素食菜肴,不仅可以充饥果腹,而且还具有保健防病的功效。佛家烹调菜肴常用到豆腐、纳豆、豆腐皮、芝麻、海藻类、梅干、咸菜、蔬菜类、面粉等材料。这里以这些佛家常用的食材为例,介绍常用素食菜肴的保健功效。 豆腐 佛家完全禁止肉食,因此豆腐便取而代之成为补充蛋白质、脂肪、钙等营养成分的最好来源,被看做是一种非常宝贵的食物。常见的豆腐菜肴一是金玉羹:取嫩豆腐 150克,甜玉米50克,以及白糖、盐、香油、胡椒粉、水淀粉等配料。锅中放水烧开,放入切成小块的嫩豆腐和剁碎的玉米粒,煮开后放入水淀粉勾芡,加入调料调味后即可出锅。二是卤豆腐干。取豆腐干放人沸水中煮2分钟后捞出,晾干表面的水分切片后在油锅中煎黄。将酱油、白糖、盐、五香粉、味精、葱姜等加入水中烧开,放入炸好的豆腐干,用小火慢煮,并经常翻动,煮至豆腐干入味,汤汁收干时,倒入香油拌匀后即可食用。可用于治疗食欲不振、消化不良等病症。 海藻类 海带、裙带菜等海藻类食物,富含碘和膳食纤维,是降压降脂、防治便秘的常用之品,也是佛家菜肴中不可缺少的配料。海带冬瓜:取冬瓜500克,泡发的海带150克,咸大头菜30克,以及姜、盐、白糖、胡椒粉等配料。海带切成菱形块。锅烧热放油,下姜末炒香,再放海带翻炒片刻,加入冬瓜,放水炖熟后,加入咸菜末以及其他配料,煮开片刻后即可出锅。凉拌裙带菜:取裙带菜100克,泡洗后放入锅中加水煮软,捞出加入糖、盐、味精、香油、醋、辣椒油等拌匀后即可食用。可用于防治高脂血症、便秘等。 小麦 麦麸中的B族维生素、钙、膳食纤维等营养成分含量丰富。因此经常食用小麦面粉,可有效防治皮肤病、便秘等病症。取面粉做成面筋,再烹调成菜肴食用也有’类似的保健功效。面筋的做法,是将面粉加水揉成团,放入布袋中包好,在水中不断揉搓,洗出淀粉后将剩下的面筋在锅中蒸熟即可。取面筋150克,切成片备用。锅中放油烧热,爆香葱姜,加入酱油、糖、盐、料酒、大料等放水烧开。放入面筋煮至人味,淋上豆豉油和香油,拌匀后即可食用。可用于防治皮肤病和便秘。 (陈襄)
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