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补脾益胃佳品——菱角

浏览: 作者:佚名

古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,所谓轻身,就是有减肥健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。据近代药理实验报道:菱角具有一定的抗癌作用,可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。方法是用生菱角肉20个,加适量水用文火熬成浓褐色汤服用,每日3次;或用菱角肉100克,加薏米30克,煮成粥吃亦可。不过需要特别指出的是,菱角性凉,胃寒脾弱者不宜食用过多。菱角还有以下功效:
防癌抗癌:在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中,发现菱角种子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱角肉30-60克,薏苡仁30克煎汤服用,治疗食道癌、子宫颈癌、乳腺癌,有一定疗效。日本民间用菱角配合薏苡仁、诃子等治疗胃癌,对癌细胞的抑制率为28.8%。
增强视力:菱角为水生果品,性清凉甘润,善清虚热,退阴火,明日清心。
保护皮肤黏膜:菱角粉滑润细腻,用菱角粉养颜可使皮肤白润宜入。此外,菱肉、菱叶、菱角、菱蒂等制品,内服;外用均可以治疗胃溃疡及小儿头疮,头面黄水疮,皮肤疣赘等多种皮肤病。
消暑醒酒:菱角性凉滋润,生食有清暑解热,除烦止渴的作用。连壳捣碎水煎后取汁服,有解酒精中毒的功效。
菱角既可当水果生吃,也能当蔬菜熟食,还可以作为辅料与荤菜同炒,皆鲜美可口。生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳,食法上煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均是风味独特的菜肴。下面介绍几款菱角药膳:
一、菱粉糕:菱角、糯米粉各500克,白糖50克。将菱角去壳,晒干研成细末,和糯米粉,加白糖拌匀,入笼屉旺火蒸熟,取出切块即可。菱粉糕是清代一道著名食品,具有健脾胃,益气力的功效,常服有较好的养生保健作用。
二、菱角烧草菇番茄:鲜红菱、草菇各250克,鲜番茄100克,姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净,以清水入碱烧开,用笊篱不停推擦,待菱衣脱落后,捞出菱肉,再用清水漂洗干净,沥去水液;草菇剖开;番茄用开水冲泡后去皮,剔去籽,放入清水内稍浸,捞出切成红菱状,将锅放在火上,加入适量花生油烧热,下菱肉、草菇,放入姜末、味精、料酒、番茄、精盐,待烧沸后,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。有健脾开胃,消暑祛湿的功效。
三、菱烧豆腐:鲜菱角500克,嫩豆腐2块,葱花少许。菱角去皮壳,洗净,切成两半;豆腐洗净,切成小块,放入沸水锅内略氽后捞出,沥去水;锅内加入猪油烧熟,下葱花煸炒,倒入清汤,加入菱角、豆腐,放入精盐、味精、酱油,加盖焖3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即成。具有健脾生肌、杀菌的功效,对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。
四、红菱汁:新鲜红菱1000克,白糖适量。红菱去壳,捣烂,绞取自然汁,放置一夜,再入白糖少许,隔水炖略温,即可饮用。夏季饮用红菱汁,具有清暑解热,除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。本品还有祛酒毒,醒酒功效。
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