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开胃防病莫忘芥末

浏览: 作者:佚名 时间:2018-9-20

芥末在烹调中常用于食用生鱼片,凉拌菜或是某些面食、小吃中,是北方饮食常见的调味晶,尤其是夏季,开胃解腻,更是常备调料之一。
芥末含芥子苷、芥子硷、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。研究显示,食用芥末对健康有许多好处。芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,所以能增强人的食欲;芥末具有较好的解毒功能,对主食食品和海鲜产品(生鱼片、龙虾,扇贝、生蚝等)染的各细菌有很强的杀伤力和防毒作用,故在食用生鱼片等生鲜食品时经常会配上芥末。由于芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸类化合物,它能够防止细菌附着在牙齿上,可以预防蛀牙。
另外,食用寒凉食物时,不妨有意识吃些辛温的芥末,可抵消寒凉蔬菜诱发的胃肠绞痛或腹胀等。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效,对美容养颜也不乏好处。 (朱家有)
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