入夏“醋”女速成大法

　　醋，可以说是夏日最佳调味品。

　　醋女，就是懂得用醋来调理饮食，在炎热夏日仍然精神奕奕、不会被腹泻、中暑、肠胃不适等疾病困扰的聪明女人。

　　还等什么，赶紧来学习如何做个夏日“醋”女,为即将到来的夏日做准备吧。

　　1.认识食用醋

　　要想做个“醋”女，首先得了解醋有多少种类，每种醋有什么不同的味道和功效。简单地说，食用醋分为佐料醋、饮料醋、酿造醋及纯发酵醋四种。

　　白醋：即用水稀释的冰醋酸，不经酿造或发酵，几乎不含任何营养成分，最好不要食用这种醋。

　　饮料醋：苹果醋、菠萝醋等果醋，用果汁或浓缩果汁、米醋、蜂蜜、麦芽或砂糖调和而成，可以直接饮用加水稀释后饮用。

　　酿造醋：以果肉、米醋、麦芽、浸泡2~6个月后，将醋滤出而成。米醋分为糯米醋、米醋、糙米醋，又分为合成醋、半合成醋、纯发酵醋，其中以纯发酵糙米醋最具疗效。

　　纯发酵醋：以单一原料，经培育出本身霉菌(醋曲)以静置对流发酵法发酵8个月以上而成。此种醋口感极纯，饮用时须加水稀释。此时不但不伤胃，更会修复胃内受伤的黏膜。虽不好喝又酸，但疗效却是醋之极品。

　　2 .资深“醋”女吃醋心得

　　记者的一位老同学李小姐是食醋高手，她告诉记者，在艰苦的读研生涯里，醋的确给她带来了很大的养生益处。

　　刚进入夏天的时候，人总是有点无精打采的。如果整个上午都在昏昏沉沉中听课，那么中午她就会到学校食堂打一份醋溜土豆丝来吃，让酸酸的口感刺激一下神经，吃完后会觉得头脑清醒很多;晚餐时，选择一份东北饺子，放一点陈醋调味，既爽口又开胃;上自习的时候，她会带一瓶兑好的果醋去，无法集中精神的时候就喝一点，闭目养养神，大概过10分钟，精神就充沛了。

　　她说，醋是天然的美容品，当学生的没有多余的经费上美容院或买昂贵的护肤品，只能靠食疗。“之前并没有留意自己的变化，坚持吃醋一段时间后，有同学说我皮肤变白了，而且看上去很有光泽，我才明白这是吃醋带来的意外收获。”李小姐说。

　　3.养生保健的醋美食

　　★猪脚醋蛋

　　做法：放适量油烧热，放沙姜、生姜、适量盐，炒几下;放鸡蛋，用锅铲背面翻两下;倒入陈醋、猪脚和片糖，陈醋要淹过所有姜蛋;猛火烧开后转用文火慢烧半个小时;停火，倒入瓦煲，泡几天，泡的时间越长越入味;吃的时候把瓦煲烧热就可以吃了。

　　功效：开胃、祛风、暖胃、御寒。

　　★醋泡花生

　　做法：将花生米浸泡于食醋中，1日后食用。每日2次，每次10~15粒。

　　功效：降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。

　　★醋椒鱼

　　做法：将生油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤、下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时将鳜鱼在开水里烫4~5分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中(花刀面朝上)，待汤烧开后，移到微火上，约烧20分钟，放入姜丝、葱丝、香菜段和醋，再淋上麻油即成。

　　功效：调理贫血和失眠，延缓衰老。

　　★老醋海蛰头

　　做法：将蛰头片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

　　功效：开胃、养肺。

　　★香醋捶藕

　　做法：将糯米灌入藕中，加水、加糖煮烂;将煮好的糯米藕趁热切成1厘米厚的片，拍上生粉，平放在砧板上，用槌捶成薄片;将捶好的藕下油锅炸至金黄色捞出，将油控干;将捶藕再次放入油锅中炸透;在锅里放入少许油，放入桂花、糖、香醋熬至粘稠，浇在炸好的捶藕上即可。

　　功效：润肺生津。

（实习编辑：万文娟）

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