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催芽黄豆打成豆浆喝 容易吸收、不胀气

浏览: 作者:佚名 时间:2018-10-12

  味道浓郁带有豆香的豆浆,营养丰富且拥有优良蛋白质,是许多人早餐必备的饮品。网络盛传:「黄豆一旦发芽,就不适合食用?」营养师表示,发芽的黄豆还是可 以食用,且发芽黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升,再加上黄豆发芽后人体更容易吸收,因此将催芽黄豆打成豆浆,适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮 用。

  营养师张佩蓉表示,黄豆有「豆中之王」的美誉,黄豆组成的成分为36%的蛋白质、29%的碳水化合物,以及35%的油脂,含有丰富的维生素 B1、B6、矿物质及膳食纤维。其中,黄豆的蛋白质不含胆固醇,且胺基酸种类相当完整;黄豆的油脂含有丰富的亚麻油酸,是人体所需的必需脂肪酸,用来维持 细胞的正常运作。此外,黄豆的大豆异黄酮,研究已经证实可以减轻女性更年期症状。

  喝豆浆易胀气?催芽豆浆美味不胀气

  有些人食用豆制品或喝豆浆会产生胀气,其实是因为黄豆中含有一些无法被人体消化吸收的寡糖,而黄豆发芽后,会将部份寡糖分解掉,较不会产生胀气的状况。因此将催芽黄豆打成豆浆,非常适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用。

  发芽黄豆的小分子蛋白质 有利人体吸收

  营养师张佩蓉指出,黄豆在发芽的过程中,会将储存在种子里面的糖类及脂肪,转换成生成小分子的蛋白质与纤维,供给胚芽养分,因此催芽黄豆的蛋白质与纤维质含量会升高,碳水化合物含量则降低。而发芽黄豆的小分子的蛋白质更有利于小肠吸收。

  黄豆长出新芽同时,还会促使人体必需的维生素、矿物质等营养素增生,催芽黄豆中所含的维生素B2增加2~3倍、维生素B6与菸硷酸增加4倍、叶酸增加1~2倍,尤其是植化素如β-胡萝卜素更是大幅增加,此外还产生了黄豆原本没有的维生素C。

  【维生素功能】

  维生素B2:作为酵素辅酶,参与能量代谢反应,。

  维生素B6:参与胺基酸代谢,维持神经、免疫系统运作。

  菸硷酸:参与ATP生成之能量代谢,维护消化道、皮肤和神经的健康。

  叶酸:参与细胞、红血球的形成。

  β-胡萝卜素:在体内可转换成维生素A,帮助维护眼睛健康,另外也是很好的抗氧化剂。

  豆浆没煮熟易拉肚子 冒泡煮5分钟才安心

  提醒民众,若在家里自制豆浆,切记一定要将豆浆完全煮熟,因为生豆中含有会让人拉肚子的皂素,及抑制蛋白质消化的胰蛋白酶抑制酶。但皂素及胰蛋白酶 抑制酶经高温烹煮后活性就会被破坏,因此只要将黄豆完全煮熟,就不用太过担心,建议黄豆煮沸冒泡后要再煮5分钟,才算是完全煮熟。

  催芽豆浆 一天1~2杯杯刚刚好

  根据台湾“卫福部”每日饮食指南建议,成人1天需要3~8份的蛋白质,一天适量喝1~2杯(每杯260c.c.)的催芽豆浆,就能补到满满的营养。但是,若 因为催芽豆浆营养素价值高,就天天当水喝,不仅会对肾脏造成负担,还会容易摄取到过多的热量,反而补到身上的肥肉,再好的食物都要适量食用,才能真正吃出 健康。

  【营养师小叮咛】:

  由于豆浆属于蛋白质食品,因此有肾功能问题,或是慢性肾衰竭的的民众,若有喝豆浆,就必须要控制一天当中其他蛋白质食物的份量;有痛风问题的民众,在急性痛风发作时,建议不要喝豆浆,以免使病情恶化。

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