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吃肝脏 每周一次就够了

浏览: 作者:佚名 时间:2018-11-28

  很多人认为肝脏是解毒器官,里面“毒素”很多,从而拒绝吃肝。其实,在专家眼里,动物肝脏终归是优质蛋白和维生素的良好来源,讲究吃法是关键。

  吃肝脏,每周一次

  东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊:其实,动物肝脏营养很丰富这点人所共知,最突出的就是富含铁和维生素A,所以补血、护眼的作用比较好。不过,肝脏胆固醇含量高,同时作为解毒器官可能还含一定水平的有毒物质,如果真是好这一口,适量很关键。

  到底吃多少合适?每百克猪肝含维生素A为4972ug。据中国营养学会的维生素A每日推荐摄入量,成年男性是800ug,女性是700ug。建议每周安排吃一到两次动物肝脏,每次摄入量为一两左右就行了,这样对平衡我们一周的维生素A水平起重要作用。

  一周吃一二两的猪肝,在胆固醇方面也完全不用担心过量。不过,您最好还是将动物肝脏和膳食纤维含量丰富的水果蔬菜、五谷杂粮一起吃,风险更小。

  赶早市,盐水泡

  国家二级公共营养师陆雅坤:如果想吃猪肝了,我一般都是赶早市去买,自己挑选的新鲜猪肝吃起来比较放心。新鲜肝脏呈鲜红色,质软光滑,无黑色斑块。买回家后,要把肝脏反复清洗,最好是切成小块浸泡于盐水中,可以起到一定的杀菌作用。

  需提醒的是,我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类菜。不光油比较多,而且往往没炒透,一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热后才可以吃。在家自己做,烹调时间稍微长一点,有毒物质基本上就被“消灭”干净了。

  我常吃的一道菜是青椒炒猪肝,口感不错。烹调时不停翻炒,让肝脏彻底熟透。可先放猪肝,然后放入青椒快火炒,最后勾芡即可。再加些小芹菜叶,也能起到降胆固醇的作用。

  先煮煮,再入菜入粥

  国家二级烹饪营养师肖宾:纵观各类动物肝脏,鹅肝的营养最好,而且从口感上来说,鹅肝鸡肝鸭肝也要比猪肝更好吃,因为猪肝的腥味较重,而且口感很粗糙。

  我比较青睐于一个方法,就是把肝脏先煮煮,口感较细腻,营养也不错,连孩子都喜欢吃,也是他们补铁和维生素A的理想食物。可单独用白水煮,加点盐和料酒,但要注意一定要熟透,宁可煮老点也不要吃夹生的。

  煮好肝脏后,除了直接吃,还可以将它入菜或者入粥,这样作为日常搭配就更好,也免除了一次吃过量的“危险”。比如,把煮好的鸡肝切成小块或者碎末,加大米杂豆粥中,出锅时配上焯好的菠菜等绿叶蔬菜、胡萝卜,加几滴香油,就是一份清淡好消化的鸡肝蔬菜粥了。



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