剩菜打包学问多 乱打伤害健康

　　受访专家/广东药学院附属第一医院营养科主治营养医师 赵泳谊

　　通讯员 庄文斌 吴亮军

　　会打，不浪费肉菜 乱打，浪费健康

　　临近年尾，单位聚餐、私伙饭局都很多，吃不完的菜总觉得浪费，很多时候都会打包。广东药学院附属第一医院营养科主治营养医师赵泳谊介绍，其实，从营养学的角度看，打包剩菜有很多讲究的地方。

　　蔬菜不宜打包

　　如果剩了很多菜，哪些菜不宜打包？赵泳谊介绍，蔬菜是不宜打包的。因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，煮熟的蔬菜都含有不同量的亚硝酸盐，隔夜存放的蔬菜亚硝酸盐含量会大增。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酸胺类物质，如果我们长期食用隔夜蔬菜，对身体不利。

　　打包回家要换容器

　　一些人有这样的习惯，打包回家的剩菜直接连菜带盒放入冰箱，甚至连菜带盒一起放入微波炉加热。这样做是非常不可取的。赵泳谊介绍，饭馆打包一般会用塑料袋或一次性饭盒，有些塑料袋和一次性餐盒会添加一些增白剂、荧光粉，除了有潜在致癌性，还会破坏人体的免疫力。特别是非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，经加温加热后，易产生二口恶英等有害物质，引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。

　　所以，打包回家后，应马上将食物倒出放到玻璃或瓷容器中，千万不要图省事直接放入冰箱，更不能用微波炉直接加热。

　　剩菜存放不宜太长

　　打包回去的剩菜可以存放多久？赵泳谊介绍，剩菜最好能在5～6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出毒素，加热也不一定能使其分解。

　　淀粉类食品（如糕点、炒饭）等最多保存4小时。因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌产生的毒素在高温加热之下也不会被分解，所以解决不了变质的问题。因此，如果在短时间内还没有吃完，即使从外观上看没有问题也不要再吃了。

　　海鲜再加热时放点姜蒜

　　海鲜富含蛋白质，细菌很容易繁殖，里面的大肠杆菌在20℃左右的环境中每8分钟就能够繁殖两倍。假如不加热就吃下去，势必会发生肠胃不适。所以，打包的海鲜一定要加热。加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。