蔬菜这么有营养 处理蔬菜时会有哪些误区？

 　　大家都知道蔬菜的营养价值非常高，人每天都少不了来自蔬菜的营养，只吃肉不爱吃蔬菜的人很容易营养不良。但是大家在处理蔬菜的时候也要注意保留蔬菜的营养成分，有些维生素非常脆弱，容易融入水里面。很多人对处理蔬菜都有一定的误区。下面小编为大家介绍一下。

 

 

　　菜先切后洗

 

　　不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

 

　　切得太细碎

 

　　俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

 

　　蔬菜中有很多维生素都能溶于水，最好先洗后切，要不然蔬菜的营养成分会大量流失，直接随着洗菜水流走。另外，蔬菜布艺切得太碎，因为蔬菜与空气还有锅是有一定接触面积的，这个接触面积越大越不利于蔬菜的营养保留，蔬菜最好是现切现炒，这样才能让人吃到蔬菜中的营养。

编辑: wanxi