如何在给食物化冻的同时不损害其口感？

 　　夏季冰箱是很多食物的去处，在这里它们的保质期将得到延长。很多时候我们要立即把从冰箱里取出的食材放进锅里炒，这就需要给食物快速化冻，但是用热水泡和常温解冻等方式很损害食物的口感。那么遇到这种情况我们该如何解决？下面小编为大家解答。

 

 

　　冻鱼冻肉，先放冷藏室

 

　　肉类解冻最好有个“接力棒”，也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花得时间比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。因此，为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。这种放入冷藏室等待化冻的方式，比较安全方便，解决了在空气中自然解冻或用水浸泡解冻常出现的微生物滋生或营养损失过多的问题。而且，其他过快的解冻方式，会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感，因此不建议使用。

 

　　馒头包子，用蒸锅加热

 

　　暂时吃不完的主食，如馒头或包子等放进冷冻室保存，会延长其保质期。吃之前，很多人选择用微波炉加热，但这样加热会快速脱干水分，让馒头等食物中间变硬，吃起来嚼不动。而且，微波炉容易导致食物受热不均，有的地方干了，有的地方还是冰冷的。建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。

　　冷冻蔬菜，开水焯一下

 

　　超市里的冷冻区，有各种各样分装的冷冻蔬菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来，立即速冻的，因为低温锁住了蔬菜中的营养，所以冷冻后营养价值也较高。烹制的时候，这类蔬菜用开水快速焯一下，就可以直接烹调，非常方便。

 

　　所以大家在做肉类食物的时候，一定要提前把肉用保鲜袋包裹起来，放入冷藏室，这样不会影响肉的口感；对于馒头包子，大家直接加热就行了，注意不要用微波炉；如果是冷冻的蔬菜，大家在炒菜前可以提前把蔬菜用开水焯一下。食物化冻很简单，但是如何保留食物的营养与口感就要想方法。

编辑: wanxi